贴秋膘谁还吃红烧肉啊!这样做的肉能干掉5碗饭!

摘要: 一道大补的宫廷鹿肉究竟怎么做才能不柴不膻美味可口呢?去膻小妙招教你对抗一起肉类膻味儿~

11-09 12:00 首页 央七食尚大转盘


一道大补的宫廷鹿肉

究竟怎么做

才能不柴不膻美味可口呢?

去膻四部曲

教你对抗一起肉类膻味儿~

(想要回顾上期节目,请点击“阅读原文”~)


主料:鹿肉、鹿筋。

辅料:胡萝卜、芹菜、苹果、白萝卜、五花肉

调料:油、盐、料酒、水、冰糖、葱、姜、香菜、白芷、八角、白果、洋葱、红酒、花雕酒、啤酒、千禾头道原香酱油、红枣、葱油(葱油配方详情见本日推送)。

1、鹿肉除膻

①将鹿肉反复清洗,尽量洗去血水。


②将鹿肉和去腥食材胡萝卜、芹菜冷水下锅焯水。


③加入料酒煮五分钟。


④迅速过凉水,在水中清洗一下,进一步去腥。


2、炒糖色。在干净的锅中放入油、水、冰糖,不停地搅拌,可以将锅离火来防止糖糊。


3、在炒好的糖色中放入五花肉、鹿肉翻炒至肉上色。


4、将葱、姜、白芷、八角、白果、洋葱、香菜下锅,不停地翻炒,让香料散发出香味。

5、加入一汤勺红酒、一汤勺花雕酒、大量啤酒和千禾头道原香酱油。


6、放入红枣、切块的苹果、白萝卜加速肉的酥烂,炖煮一小时。


7、炖熟后只留下锅中的鹿肉,加入原汤炖煮,放入鹿筋,加入适量的盐。


8、最后加入葱油(详情见本日推送)。


9、摆盘后一道美味豪华的宫廷鹿肉就完成啦~撒花~



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